MiniKit Sferificación de Albert y Ferran Adrià, en Vinçon

Publicado por BlogSelecto 13 Diciembre 2007 en Gastronomía.

MiniKit Sferificación

Ya se pueden realizar algunas de las nuevas técnicas culinarias propuestas desde elBullitaller con el MiniKit Sferificación, que incluye todo lo necesario para dar un punto mágico a las preparaciones culinarias. Ferrán y Albert Adrià llevan años investigando y estudiando acerca de las nuevas texturas en la cocina, un trabajo que ha fructificado en revolucionarias propuestas, conocidas y apreciadas a nivel mundial. Según difunde el website www.texturaselblulli.com, la sferificación consiste en la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas. Existen dos tipos: la sferificación básica (que consiste en sumergir un líquido con Algin en un baño de Calcic) y la sferificación inversa (sumergir un líquido con Gluco en un baño de Algin). Estas técnicas permiten obtener esferas de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, raviolis… Encuentras el producto en Vinçon.

Demostración FACES Ferran Adrià en Vinçon Madrid

FACES Ferrán Adrià se exhibe en Ambiente, Frankfurt

Nuevas piezas de Faces, la colección de menaje y cubiertos de Ferrán Adrià

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