El hotel Chancillería, de Jerez de la Frontera (Cádiz) es el primer hotel sostenible de esta localidad. Abrió sus puertas hace seis meses, tras un cuidadoso proyecto realizado por el arquitecto Pablo Rico, conocedor del diseño bioclimático, que aprovecha la capacidad natural del edificio y sus materiales para incrementar el confort. El establecimiento tiene 14 habitaciones, cuatro de ellas para personas en silla de ruedas, y un restaurante con productos de temporada de la zona.

El concepto ecológico está presente en el hotel de forma global. No hay derroche innecesario (se apagan las luces cuando no deben permanecer encendidas), se emplean productos de limpieza sin lejía, se han incorporado materiales constructivos no contaminantes y griferías de bajo consumo, se reciclan las aguas grises y se utilizan placas solares que generan el 60% del agua caliente consumida. Son sólo algunos valores sostenibles de este hotel, dirigido por Joana Francis.