Quesos de “pago” Sierra de Albarracín, Teruel
Publicado por BlogSelecto 4 Julio 2008 en Gastronomía.
La Quesería Sierra de Albarracín (Teruel) elabora quesos artesanos, procedentes de leche cruda de oveja de su propia ganadería, ordeñada en sus instalaciones. Su maestro quesero, Ximo Alpuente, se encarga de obtener ese punto de precisión en la transformación de la leche y en sus posteriores procesos hasta obtener un queso “de pago”, con aroma fuerte y contundente. Es el principal producto de esta quesería ubicada en la sierra de Albarracín, que también cuenta con quesos a base de leche pasteurizada, queso en aceite con trufa, al romero, cremas de queso, etc.
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